吃火锅常见的牛上脑，究竟是牛哪一块？

吃火锅最爱的牛上脑，究竟是牛的哪一块呢？

说到火锅，那叫一个巴适，红彤彤的汤底，翻滚着的肉片菜品，没有啥子烦恼是一顿火锅解决不了的。在众多涮火锅的食材里，牛上脑绝对算得上是人气王，肉质鲜嫩、久煮不柴，简直就是涮火锅爱好者的心头好。可是你对牛上脑了解多少呢？它到底指的是牛的哪个部位呢？今天咱就来好好说道说道。

牛上脑，顾名思义，就是牛的脑袋上的肉，对不对？其实，还真不是！牛上脑其实指的是牛后颈部脊骨两侧的肉，也就是俗称的“脖子肉”。这个部位的肉肥瘦相间，分布均匀，肉质细嫩多汁，非常适合涮火锅。

后颈部位是牛经常活动的部位，所以肉质相对于其它部位会稍微紧实一些。但是，由于牛的上脑部位运动量相对较小，所以肉质还是很细嫩的，没有那么明显的韧劲。

牛上脑肉属于牛肩颈部位，前端与运动较多的牛颈相连，肉质相对精瘦，但仍有大理石花纹沉积。牛上脑的后端连着眼肉，这块肉便是传说中的和牛中的顶级部位之一，霜降牛肉的来源地。

牛上脑的脂肪含量一般在10%-15%之间，属于脂肪含量偏低的部位。牛上脑的热量也相对较低，对于想要控制热量摄入的朋友来说，是不二之选。

牛上脑不仅适合涮火锅，还可以在家里尝试煎、炸、烤等多种烹饪方法。比如：

1. 煎牛上脑：将牛上脑切成薄片，用中火煎至两面金黄，加入少许盐和黑胡椒调味，即可享用一份香嫩可口的煎牛上脑。

2. 炸牛上脑：将牛上脑切成小块，裹上淀粉和面包糠，放入热油中炸至外酥里嫩，捞出沥干油分，即可搭配番茄酱或蜂蜜芥末酱食用。

3. 烤牛上脑：将牛上脑切成厚片，在表面涂抹少许橄榄油和调味料，放入烤箱中烤制15-20分钟，即可享用一份外焦里嫩的烤牛上脑。

怎么样？看完这篇文章，大家应该对牛上脑有了更深入的了解了吧。下次再涮火锅的时候，记得给自己的牛上脑片涮个够，享受美味的别忘了科普一波它的相关知识，让大家在美食的海洋里遨游的也能涨一波姿势！

亲爱的读者朋友们，关于牛上脑，大家还有什么想要了解的知识吗？欢迎在评论区留言提问或分享你们的观点，让我们一起在美食的探索之旅中不断成长！